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城市最動人的煙火，從來不在繁華商圈的灿烂霓虹裡，而是藏在尋常街巷的一餐一飯裡。雁灘天慶大道上車流不息、人潮往來，一眾煙火小店，守著日復一日的贩子本味，撫慰著往來门客的脾胃與心緒。
正午時分，一家漿水面店，熱鬧卻不嘈雜。在這裡用餐的门客涵蓋各色人群，有白發蒼蒼的白叟，有奔走繁忙的務工人員，還有仓促覓食的周邊上班族，不同身份、不同節奏的人們，因為一口地道的家常味团聚在一起，構成街巷最鮮活的煙火圖景。
“天熱得慌，就饞這一口漿水面，清新解膩，吃完好個人都舒坦了。”家住邻近的退休白叟張爺爺，是這裡的常客，幾乎每当盛夏都會前來就餐。在他眼裡，外面的美食花樣百出，唯獨這碗旧式漿水面，是刻在蘭州人骨子裡的解暑滋味，朴實、地道、吃不膩。
剛結束上午勞作的務工師傅小李，大口吃著面條，滿臉滿足：“干活累，天又熱，一碗漿水面配點鹵味，吃飽吃好，價格實在，是我們打工人最踏實的一餐。”簡單的話語，道出了尋常勞動者最朴素的飲食訴求。“作业日午休時間短，不想吃重油重辣的快餐，這家的漿水面清淡爽口，鹵排骨軟爛入味，吃得舒畅又不耽誤時間。”在邻近寫字樓上班的王女士說道，家常的滋味，總能消解作业的疲憊與夏天的燥熱。
盛夏燥熱籠罩街巷，一碗地道的手艺漿水面，是蘭州人專屬的解暑良方。發酵到位的漿水，湯色清亮通透，裹挾著淡淡的天然植物幽香，口感溫潤清新。“我們的面條是自己手艺擀制的，厚薄均勻、勁道十足。面團反復搓弄、手艺擀壓、刀切成型，沸水煮熟后再過涼水降溫，牢牢鎖住面條緊實彈牙的口感。”店老板笑著對記者說。一碗涼漿水打底，鋪上筋道涼面，淋上熱油激香的蔥花，簡單調味無需繁復配料，一碗地道的夏天甘旨便立刻成型。
漿水面配肉也是絕配，店家還克己了鹵排骨、鹵肘子等硬菜，此外，還有各類涼盤，任顧客挑選。
店老板對記者說，他們對食材的挑選嚴苛細致，隻選用新鮮排骨與帶筋鮮肘子，肥瘦份额均衡，肉質緊實鮮嫩、油脂散布恰到好處，既不會柴澀無味，也不會肥膩齁人。預處理環節精雕细镂，食材經反復浸泡充沛去除血水，文火焯水徹底去腥，瀝干水分后放入傳承多年的秘制老鹵湯中慢燉燜煮。八角、桂皮、香葉、花椒等十余種天然香料精准配比，隻增醇香、不搶本味，全程文火慢煨，讓鹵香順著肉質肌理層層滲透。
出鍋后的鹵排骨色澤紅亮誘人，肉質軟爛脫骨，輕輕一抿便骨血分離，每一絲肉質肌理都吸滿濃郁鹵汁，入味十足。招牌鹵肘子更是一絕，外皮軟糯Q彈、膠質飽滿，肥而不膩、瘦而不柴，回味十足，是雅俗共赏的家常甘旨。
一碗清冽漿水面，一碟醇香鹵肉食，再配各類涼菜，成為該店最經典的風味调配。清新的漿水完美化解了鹵味的浑厚油膩，濃郁的鹵香又填補了素面的清淡寡口，簡單朴實的一餐，沒有山珍海味的精美，卻有著最治好人心的煙火溫度。（本報首席記者 呂勝軍 文/圖）
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